下週就要期末考了, 所有的課前個禮拜就上完了, 但是還有最後的作業報告得交出去, 所以雖然好像沒有課很輕鬆, 其實一點也不! 而這一週就是溫書K書猜題的時間了, 下一週考完, 就要去葡萄園實習兩個禮拜, 然後7/9 開始放假, 7/25 開始上第二學期的課了!
這是我最喜歡的酒---歐洲品種, GewÜrztraminer
人工手採葡萄 (這是戶外教學, 去一家Fairhall Estate 的葡萄園, 時間約三月底四月初, 夏天的裝備, 不是現在冬天........)
耘耘與小牛開始留在學校到下午三點, 只有週三與週五是上半天, 看著寧靜空蕩的客廳, 嗯嗯, 蠻開心的, 因為這樣就有空間與時間念書, 上網找資料研究實驗的報告, 不用擔心小朋友搶著玩電腦扯印表機的紙(小牛很好奇紙為什麼從印表機出來, 都會在紙張出口等待), 也不用晚上再偷偷摸摸帶頭燈搶時間看書了!
Pinot Noir ( 黑皮諾, 紅酒)
而我所釀的酒, 中文名稱:白蘇維儂 Sauvignon Blanc, 分釀成兩種不同方式的酒, 第一種是有加一些營養品, 一瓶約 40-50L, 命名為 Fiona (對, 以豬頭妹的名字命名, 當作女兒紅囉!); 另一瓶則是自然無添加任何東西, wild fermentation, 一瓶約 30L, 命名為 Anderson (呵呵, 是小牛的酒)!
這是釀酒室裡的cool room 冷房的一個小角落而已, 另一個房間則是暖房, 專門發酵紅酒用的; 這兩個房間都放滿了大家釀的酒
說也奇怪, 榨完葡萄之後裝瓶, 放在發酵室等著發酵, 然後大家就興起一陣命名活動, 當我給這兩瓶取完名字後, 這兩瓶酒竟然有自己的個性, 而且就像豬頭妹與小牛的個性一樣!!!! 真的超符合!
豬頭妹的酒超有果香味, 甜但又帶有點辣, 但是溫和平易近人, 但是發酵的速度超緩慢, 每天很固定的掉下一個刻度, 不會有突然的大驚喜--意思是突然掉下很多刻度或者是突然升高溫度, 但是就如她本人一樣, 得每天去探視呵護!
右邊那瓶是 Fiona (狀況與 Anderson 一樣, 都正在開始發酵而已)
小牛的酒已經發酵完畢, 等待沉澱清澈, 約六個月後, 對, 今年年底可以裝瓶了! 很快對吧! 就像 wild 一樣, 放任它去發展, 放牛吃草, 反而進展快速, 比姊姊的酒還快好! 小牛的酒品嘗起來如何呢? 呵呵, 一喝就知道這酒象徵男生, 口感扎實, 有強烈酒精醇度, 而且沒有果香味道也不甜! 但是入喉後卻不會覺得太嗆, 跟市面上賣的酒點值快一模一樣! 但是, 酒款太年輕了, 而沒有任何特色, 所以裝瓶後還得再放各2-3 年再看看, 小牛是否稍有個性與特色了!
這是"Anderson", 正在發酵中, 尚未過濾換瓶 (不好意思, 用手機拍的, 畫質不是很好!)
這兩瓶酒都是非賣品, 要送給這兩位可人兒, 重要節日才能開瓶與親朋好友, 等到她們結婚娶媳婦吧! 哈哈哈!
我還會不會聚敘釀? 當然, 我會繼續釀各種不同品種與不同款式的酒, 當然也接受訂單啦! 哈哈哈哈哈哈!
以下簡短介紹釀酒的過程 (其實是忘了拍照存紀錄, 只拍了幾張而已, 不代表全部的過程唷!)
這位是我的另一個夥伴Glyn, 正努力地將我們剪下來的葡萄, 拖去釀酒室 (上面還罩著防鳥網)
採了四箱共 95公斤的黑皮諾, 甜度 Brix23.5
他們正在將白蘇維儂葡萄用機器去掉梗 (有些用手摘除, 處理的方式不同, 榨出來的汁口感也不同, 更不用說釀酒的方式不同, 呈現出來的酒款更是大大不相同, 每一個環節環環相扣, 但是常常又會變化出不是常理的結果, 這就是葡萄酒的奧妙與淘氣! 你永遠不知道她-葡萄酒下一步會是甚麼!)
左邊那位白髮蒼蒼的女士是我的專任老師也兼職系主任 Tricia, 右邊則是 John, online 學生, 自己跟朋友合夥擁有一座葡萄園, 有一對子女, 我們週六日去釀酒室時, 都會把小朋友帶去, 做做國民外交一下!
這是榨擠葡萄成汁的機器
將榨好的汁倒入瓶子裡(有些人會將紅酒放在橡木桶進行發酵, 而白酒大部分都裝瓶放在冷房發酵) , 然後進行自己想要的發酵方式去發酵 (左邊是Spencer --家裡有自己的葡萄園, 右邊是我的夥伴 Glyn)
然後將酒瓶放到冷房 or 暖房靜待發酵囉! (每天都要來測量與品嘗一下, 看味道有沒有怪異, 紀錄都是成績的一部分)
好囉, 最後一部分就是我跟最愛的葡萄品種合照囉!
等都裝瓶---指酒瓶後, 再跟大家報告成果, 然後要放多久才能開瓶飲品! 等待好消息囉!
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